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姊就是帅!最美酿酒师征服啤酒海

2020-07-02 11:35:36 作者: 542
姊就是帅!最美酿酒师征服啤酒海

「酿酒这件事可一点也不浪漫!」站在我面前的许若玮说。白净清秀的她,在酒厂里,可是个铁腕女教官。「来应徵的我都会跟他们说,这份最辛苦的是跟我一起工作,因为我很机车。」许若玮笑道。

许若玮这句话不是开玩笑,她管理酒厂最讲究的就是「纪律」。因为在酒厂,没有怜香惜玉这回事,尽是体力劳动的粗活。一个人扛25公斤的麦芽、搬50加侖麦渣,清洁管线等,着实累瘫人,「不过重点是这儿!」她抿嘴指着脑袋,「首先,毅力,再来你不能无聊,要有创意!」

酒厂里的铁娘子 玩味酒花

许若玮每天早上6点半到酒厂,一杯咖啡醒脑后,便开始分配工作,酿酒师们各司其职,首先备料,碾麦,準备烧水、洗锅、投料。走进台虎的酿酒厂,12个发酵桶正在运转,白板上纪录每一桶麦汁的生产履历,清楚明白。

许若玮游走在错综複杂的银色管线间,拿起手电筒观察麦汁的澄清度,叮嘱其他酿酒师注意糖度。她接着从桶中直接打出一杯金黄色的酒端到我面前,果香浓郁,入口微酸,一点苦味都没有。「这支我们叫『Bright Ale』,是用一种新品种的酒花『Hallertau Blanc』,酸味与青草香与Sauvignon Blanc白酒相近,非常容易喝。」酿酒已10年,热情未减,在她的酿酒旅程中,台虎是许若玮的第三个家。

台虎酿酒师正在注意管线的状况。许若玮拿起手电筒观察麦汁的澄清度。台虎的研究人员正用显微镜观测扩培的菌数。台虎的研究人员正用显微镜观测扩培的菌数。台虎进口比利时、德国、美国的麦芽,依据风味需求使用。顺时针方向起为巧克力裸麦(黑)、 特殊 B、慕尼黑麦芽、基础麦芽、小麦麦芽。Citra酒花是当今最流行的柑橘系酒花。酿酒师的二头肌都很发达,因为每天都得搬运无数包25公斤重的麦芽。

许多酿酒师都从自酿开始,但许若玮不一样,酿酒,是她出社会第一份正式的工作,她误打误撞成了「GB鲜酿餐厅」的先发酿酒师到美国受训,「在这之前,我完全是啤酒门外汉,甚至不爱喝啤酒。」这幺大胆,就为3个字「不服输」。「我大学也是读生物相关,酿酒就是计算啊,我就不信有多难!」于是,这位浑身是胆的女生,只身飞往亚特兰大开始了酿酒人生。

回顾过去,在美国那半年是震撼教育。碾麦、洗发酵槽,酒厂里她一样粗活也没少,大家都在看这台湾女孩什幺时候哭着打道回府,包括她的老师。一个月后,她被叫到总部,一阵吹毛求疵的盘问,她才意识到他们想劝退她,「我哪那幺好打发?那时英文突然溜起来,质问老师我哪里做得不好?他语塞。我说,这工作那幺辛苦我都没抱怨,还想继续学,你们在台湾也找不到比我更好的了。」铿锵有力的反驳,反而让总部对她刮目相看。

美国的训练让她打下深厚的底子,工作4年后,她又到德国进修了半年取得「啤酒大师」(Brew Master)的执照,回到台湾「金色三麦」担任首席酿酒师,驾驭德式啤酒游刃有余。

台虎在许若玮的带领下创造许多令人惊艳的酒款。(左至右:「Smoke Marzen」180元/杯、「Porter」240元/杯、「IPA」240元/杯、金桔科隆180元/杯)酿酒师每日从发酵桶中抽取酒汁试饮确认品质。许若玮开桶观察一下过滤的情况。许若玮的酒厂王国十分注重纪律。在台虎实验室可喝到15种他们自家的新鲜酒款。堆叠的威士忌橡木桶,正在做啤酒过桶陈年的风味实验。许若玮选用台虎的Imperial Stout啤酒过桶陈年,并以不鏽钢钉来取酒,缩小氧化範围。每天下午1、2点是许若玮可静下心来试酒、写品评表的时间。位于酒厂旁的台虎实验室空间舒适宽广。

相较于过去的GB、金色三麦啤酒餐厅式的经营,台虎精酿把酒的多样化放在最前面,也让给功夫扎实的许若玮更多大展身手的空间。「没有一款啤酒是原创,但你可以想办法超越。」

许若玮在德式啤酒的骨干之上,嫁接了台湾的枝叶。好比让她获得日本啤酒大赛(IBA)金牌的「金桔科隆」,就是以有清淡果香的德式科隆啤酒为基底,再搭配台湾金桔,「我只想要有皮油的香气而不是酸,所以在酒熟成之后,再放下去冷泡2、3天。」闻得到金桔的清新,但酒体依然是爽口的麦芽甜。

另一款莱比锡啤酒(Gose)是加入芫荽子、海盐的酸小麦啤酒,许若玮某天逛迪化街灵机一动,心想鹹酸的口感,不就是陈皮吗?因此在煮沸时又加入陈皮,在舌上多了点收敛的回甘。这些实验性高的自家酒款,都有机会在一週一次的酒厂导览中品饮到。

关于啤酒的魅力,许若玮想了许久,「它完整了我的生命。」征服情海式的告白,完全道出她对这个事业初恋的痴迷,「不然麦汁很黏、酵母菌很臭,何苦呢?但只要我酿的酒能surprise大家,就值得了。」帅气酿酒师给了我一个甜笑。

台虎实验室Taihu Lab地点:新北市汐止区南阳街199号时间:每週六 14:00~19:00,300元/人,含饮料1杯及杯子,不需预约,现场报名。电话:02-2692-1072上一篇: 下一篇:
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